КТО НА САЙТЕ
АРХИВ
Июль 2024 (45)
Июнь 2024 (59)
Май 2024 (87)
Апрель 2024 (68)
Март 2024 (67)
Февраль 2024 (57)
» » «Звезды в бокале»: как шампанское стало главным атрибутом новогоднего стола

«Звезды в бокале»: как шампанское стало главным атрибутом новогоднего стола

3-01-2024, 09:46
Автор: nikolaev
2784
0
«Звезды в бокале»: как шампанское стало главным атрибутом новогоднего стола
 

«Звезды в бокале»: как шампанское стало главным атрибутом новогоднего стола


  Есть ли более знаменитый напиток, без которого не обходятся все самые значимые праздники в нашей жизни, чем шампанское? Именно им мы «обмываем» сделки, бокалы с этим вином поднимаем в день рождения, душ из шампанского – традиция награждения лидеров автогонок, бутылка с «игристым» – главный атрибут при спуске на воду нового корабля, а в Новый год шампанское занимает почетное место на праздничном столе.

  История напитка

  Датой рождения этого напитка считается 4 августа 1668 года. Подумать только, в 2018 году ему исполнилось 350 лет!

  Шампанское – игристое вино, произведенное во французской провинции Шампань. У нас его принято так называть благодаря князю Льву Голицыну, который поставил задачу создать «русское шампанское», не уступающее французскому.

  В далеком 1670 году монах из французской провинции Шампань Дом Пьер Периньон получил новый сорт вина путем вторичного брожения в бутылках. По одной версии, он экспериментировал с новыми сортами и нарочно позволил уже созревшему вину вновь забродить, по другой, просто запамятовал о нескольких бутылках, припрятанных под лежанкой.

«Звезды в бокале»: как шампанское стало главным атрибутом новогоднего стола

Дом Пьер Периньон, который получил новый сорт вина – шампанское

  Однажды, отдыхая в келии, он вдруг проснулся от громкого хлопка, похожего на выстрел! Заглянув под кровать, Дом Пьер обнаружил, что одна бутылка открыта, а пробка лежит рядом в лужице вина. Монах наполнил бокал и осторожно пригубил напиток… Вино играло, но было зрелым, полным, гармоничным, а главное, имело потрясающий вкус! Прихватив бутылку, монах побежал к аббату и все рассказал ему. Отведав вино, аббат удивился, попросил еще, а затем еще, и еще… Говорят, службы в тот день,  прихожане  так  и  не  дождались.

  Вино сразу же завоевало популярность и теперь сложно найти человека, незнакомого с шампанским. «Я пью звезды!» – с гордостью говорил Дом Периньон, поднимая бокал.

  В XVIII веке шампанское называли «напитком дьявола». Людям казалось, что оно живет собственной жизнью: то пробка вылетит сама по себе, то вырвавшееся наружу вино обольет всех вокруг, а то и вовсе бутылка вдруг взрывалась, как бомба, разлетаясь в разные стороны мелкими осколками.

  Поначалу пробки к бутылкам шампанского привязывали обычной веревкой, и она не всегда справлялась со своей задачей, качество же бутылок и вовсе оставляло желать лучшего.

  Во всем мире известно имя мадам Барба-Николь Клико-Понсарден. Овдовев в 26 лет, она получила в наследство мутное с дрожжевым осадком шампанское. Сообразительная хозяйка решила перевернуть бутылку вверх дном, подождать, пока осадок соберется на пробке и затем быстро удалить его. Так появились новые технологии – «ремюаж» и «дегоржаж» и конструкция пюпитра, которую и сегодня используют все виноделы мира.
 

«Звезды в бокале»: как шампанское стало главным атрибутом новогоднего стола

Портрет Барбы-Николь Клико-Понсарден. Картина художника Леон Конье

  Современные технологии

  У крымчан к шампанскому особое отношение. Мало того, что полуостров по праву считается родиной отечественного виноделия, именно в Крыму было произведено шампанское, признанное лучшим среди всех представленных на международном конкурсе игристых вин в Париже в 1900-ом году и получившее супер кубок Гран-при.

  Заслуга в этом самого знаменитого винодела Крыма и всей России – князя Льва Голицына, благодаря которому лучшие винодельческие предприятия в Крыму и Краснодарском крае и сегодня выпускают популярные марки вин и шампанского.

  На полуострове немало заводов, производящих игристые вина, но лишь один из них работает по классической технологии: выдержка вина на осадке в подвале с вторичным брожением в бутылках. Этот способ используется в приготовлении самых элитных игристых вин во всем мире.
 

«Звезды в бокале»: как шампанское стало главным атрибутом новогоднего стола

Производство шампанского в России, начало XX века

 Это сложный и трудоемкий процесс, который возможен при наличии специального оборудования и особых подвалов. Процесс имеет определенные этапы, бутылки сотни раз проходят через человеческие руки.

  Вначале изготовления получают высококачественное базовое вино – основу шампанского. Затем его разливают в бутылки с добавлением тиражного ликера, содержащего специальные культуру винных дрожжей. Благодаря этому образуются те самые «волшебные пузырьки», создающие неповторимость игристого вина.

  Затем происходит сама выдержка – лежащие бутылки оставляют в покое на год и более. Следующий этап – ремюаж – процесс, при котором каждую, находящуюся в специальных приспособлениях – пюпитрах – бутылку в течение двух-трех месяцев ежедневно поворачивают для сведения осадка на пробку.
 

«Звезды в бокале»: как шампанское стало главным атрибутом новогоднего стола

Ремюаж или сведение осадка на пробку

  Финальная стадия технологического процесса – дегоржаж – удаление осадка с предварительным замораживанием горлышка. Для этого сначала снимают временную скобу, удерживающую пробку, держа бутылку пробкой вниз. Как только пробка с осадком вылетает, бутылку необходимо сразу повернуть горлышком вверх, чтоб вино не выливалось. Конечно, незначительная часть успевает пролиться – тут уж все зависит от ловкости работника. Несмотря на новейшие технологии и самое современное и крепкое стекло у бутылок, они иногда взрываются, порой, прямо в руках винодела!
 

«Звезды в бокале»: как шампанское стало главным атрибутом новогоднего стола


  Вот почему все работники обязательно одевают холщевые фартуки, перчатки и железные маски. При этом работают в цехе только женщины!
 

«Звезды в бокале»: как шампанское стало главным атрибутом новогоднего стола

Процесс ремюажа или сведение осадка на пробку в пюпитрах

  После в каждую бутылку добавляют экспедиционный ликер. И, наконец, закрывают корковой пробкой, которую закрепляют знакомой всем проволочкой, имеющей название мюзле.

  Все игристые вина, приготовленные классическим способом, изначально являются «брютом-зеро», в них практически отсутствует сахар. Брют, полусухое, полусладкое и десертное шампанское – результат добавления определенной порции экспедиционного ликера.

  Когда-то первый президент Международной организации винограда и вина барон Ле-Руа сказал: «Если бы миром правили виноделы, то в нем бы раздавались взрывы только от открывающихся бутылок шампанского». Нет сомнения, что в этом случае салют и залпы крымского шампанского были бы услышаны во всем мире!
 

«Звезды в бокале»: как шампанское стало главным атрибутом новогоднего стола

Подготовка шампанского к дегоржажу

  Интересные факты о шампанском

  Длина мюзле (проволока) одинакова у всех производителей – 52 см.
  Фольга на горлышке бутылки – дань старой традиции. Именно так защищали корковую пробку от крыс.
 

«Звезды в бокале»: как шампанское стало главным атрибутом новогоднего стола


  Давление в бутылке с шампанским в три раза выше, чем в автомобильном колесе – около 6 атмосфер.
  Скорость пробки, вылетающей из бутылки, – 40 км/ч.
 

«Звезды в бокале»: как шампанское стало главным атрибутом новогоднего стола

Шампанское в бокалах

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Текст комментария:

Вопрос: Первый месяц года
Ответ:
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код:
© мирное.рф Все права защищены. Портал посвящен информации о жизни сел Мирновского сельского поселения Симферопольского района, новостям Крыма, России и мира.
Любое цитирование материалов этого ресурса допускается при наличии активной ссылки на исходник, либо на главную страницу https://мирное.рф